纖維素酶是一種復合酶，一般認為其至少包含了三種組分，分別是C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。C1酶和CX酶會將纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖，纖維素在這三種組分的共同作用下被水解為葡萄糖，進而為微生物的生長提供營養(yǎng)，當然也可為人類所用。

    纖維素酶根據其催化反應功能的不同可分為內切葡聚糖酶(1,4-β-D-glucan glucanohydrolase或endo-1,4-β-D-glucanase，EC3.2.1.4)，來自真菌的簡稱EG,來自細菌的簡稱Cen、外切葡聚糖酶，來自真菌的簡稱CBH,來自細菌的簡稱Cex)和β-葡聚糖苷酶(β-1,4- glucosidase，EC.3.2.1.21)簡稱BG。

   纖維素酶系各組分根據其性質和功能，主要可以分為3大類：

   (1) 內切葡聚糖酶（endo-l，4-D-vlucanase，EC3.2.1.4，來自真菌的簡稱EG，來自細菌的簡稱Cen）。該酶可以隨機水解纖維素大分子鏈中的p-l，4-糖苷鍵，形成新的還原末端；

    (2) 外切葡聚糖酶（exo-l，4-p-D-jucanase，EC3.2.1.91，來自真菌的簡稱CBH，來自細菌的簡稱Cex）。該酶沿纖維素鏈末端水解，依次釋放纖維二糖；

    (3) p-葡萄糖苷酶(3-D-～lucosidase，EC3.2.1.2l，簡稱BG)，又稱纖維二糖酶。該酶主要將由內切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶水解產生的纖維二糖、寡糖以及低聚糖繼續(xù)水解，生成葡萄糖。